Challenge AZ de novembre 2021.
À la table de nos ancêtres en 26 recettes de Dordogne-Périgord.
GENEA24. Généalogie Dordogne-Périgord. Entraide & partage.
Bulletin de l’association « Amicale Genea24 ».
Numéro Hors-série13 bis – mars 2022.
ISSN 2676 0912
2 - Lou Péri Doc – Challenge AZ 2019.
Lou Péri Doc – Challenge AZ 2021. - 3
Amicale GENEA24.
Editorial.
L’amicale a participé en novembre 2021 à son cinquième challenge AZ.
Le but étant de proposer tous les jours un article dont le titre doit
correspondre à une lettre de l’alphabet.
Le thème retenu : « À la table de nos ancêtres en 26 recettes ».
Un thème qui aura fait saliver beaucoup de personnes, cette année.
L’amicale genea24, comme les autres années a tenu la distance, avec
12 personnes auteurs pour réaliser l’alphabet complet.
CHALLENGE RÉUSSI.
Un grand coup de chapeau à celles qui ont osé partager leur savoir.
Citons, pour leur première expérience avec nous :
Véronique ESPECHE et Marie Colette FAURÉ.
Un grand merci à nos participantes (ah oui, il n’y a qu'un homme).
Et rendez-vous l’an prochain.
Jean-Louis FILET.
4 - Lou Péri Doc – Challenge AZ 2021.
Bulletin généalogie et histoire de Dordogne-Périgord, entraide et partage.
Association « Amicale Genea24 » fondée en 2014.
Siège social :
Bergerac 24100.
Site Internet : www.genea24.fr Mail : contact@genea24.fr. Numéro hors-série, complémentaire du numéro 13.
" A la table de nos ancêtres Périgordins"
Directeur de la publication : Lionel Filet. Rédacteur en chef : Jean-Louis Filet.
Ont collaboré à ce numéro : Pour une recette : Mireille BERGER. Marie Paule
BERTRAND-BLANCHARD. Véronique ESPECHE. Michelle MARY.
Pour deux recettes. Marie Colette FAURÉ. Jean-Louis FILET. Maryse
GRENIER. Huguette LABROUSSE-SIMON. Annie-Alice MOUNIER.
Françoise VILLECHENOUX.
Pour 4 recettes : Geneviève COULAUD.
Bernadette FONDRIEST aura fait 6 recettes.
Crédits photos : Auteurs des articles, Wikipédia.
5 - AILLET, en omelette.
7 - BARAGANES à la Périgourdine.
9 - CÈPES en fricassée.
11 - DUCHESSE de Sarlat.
14 - ECHOURGNAC.
16 - FOIE GRAS.
24 - GATEAU aux noix.
25 - HARICOTS couenne.
27 - INSTANTS gourmands en Périgord.
29 - JACQUE.
30 - KEFIR.
32 - LA MAZILLE.
35 - MILLA périgourdin à la citrouille.
37 - NOISETTE en huile.
40 - ŒUFS cocotte cèpes.
42 - PINTADE en suprême et son verjus.
44 - QUARTIER de canard.
45 - RIQUE.
46 - SCORSONÈRES en beignets.
48 - TOURAIN périgourdin.
50 - UNION des saveurs Périgourdines.
51 - VIN de noix.
53 - WELL, very Well, good, so good...
56 - X-MAS sirop de châtaignes.
58 - YAOURT Péchalou.
60 - ZIMBOURA.
Lou Péri Doc – Challenge AZ 2021. - 5
AILLET, en omelette.
Par Marie Colette FAURÉ.
L’aillet, qu’est-ce que c’est ?
L’aillet, c’est un jeune plant d’ail. La gousse n’est pas encore formée, il ressemble
alors à un jeune poireau. Pour le consommer, on enlève les parties vertes du haut
ainsi que la première peau. Par son croquant, il amène un peu de fraîcheur aux
plats sans avoir la saveur forte de l’ail. Je cuisine au printemps un cassoulet de
jeunes fèves et dans ce plat, j’ajoute une ou deux bottes d’aillet.
Plant d’aillet dans notre potager.
6 - Lou Péri Doc – Challenge AZ 2021.
Omelette à l’aillet
Préparation : 30 minutes
Pour deux personnes
Ingrédients
1 botte d’aillet
5 œufs
1 morceau de beurre
Sel et poivre
Instructions
Dans une poêle, faire revenir l’aillet coupé en petits morceaux dans un peu de
beurre. Ne pas faire trop cuire, l’aillet doit rester croquant.
Battre rapidement les œufs et les verser dans la poêle après avoir ajouté un
morceau de beurre.
Dès que les œufs commencent à prendre, glisser une spatule et ramener l’appareil
vers le centre de la poêle.
Faire cuire jusqu’au point de cuisson qui vous convient, mais cette omelette est
meilleure un peu « baveuse ».
Bergerac, la tradition de l’aillet.
Depuis avril, l’aillet et les asperges sont les vedettes du marché. Après les légumes
d’hiver, ces légumes verts et croquants symbolisent le renouveau et le retour du
printemps. Samedi dernier, outre des asperges, des petits artichauts poivrade, des
oignons nouveaux, j’ai ramené une botte d’aillet dans mon panier. Le repas de
samedi midi était tout trouvé : une omelette à l’aillet.
Lou Péri Doc – Challenge AZ 2021. - 7
BARAGANES à la Périgourdine.
Par Bernadette FONDRIEST.
Recette traditionnellement faite avec des poireaux des vignes qui sont la version
cultivée de la baragane et qui change de la traditionnelle baragane à la vinaigrette.
Pour 4 personnes
- 200 gr de poitrine demi-sel
- 4 œufs
- 10 à 15 baraganes
- 2 petits oignons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 75 cl de vin rouge
- graisse d'oie ou de canard (à défaut de l'huile d'olive)
8 - Lou Péri Doc – Challenge AZ 2021.
Préparation :
Couper le vert des baraganes et la base. Enlever la première feuille et bien les
laver. Les découper en rondelles d'un centimètre environ. Éplucher et émincer
finement les oignons. Enlever la couenne du lard et le tailler en lardons.
Faire chauffer une sauteuse et faire dorer les lardons à sec. Les sortir et les
égoutter sur du papier absorbant, réserver. Mettre la graisse, les baraganes et les
oignons et faire revenir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Poudrer avec la farine et bien mélanger, poursuivre la cuisson 2 min. Verser le vin
rouge, la feuille de laurier, du sel. Porter à ébullition et flamber le vin. Baisser le
feu et faire mijoter 45 min.
Ajouter les lardons, du poivre. Ménager 4 creux dans la fondue de baraganes et
casser les œufs dans chacun d'eux. Couvrir et cuire 5 à 7 min. Il est temps de
passer à table.