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vendredi 19 novembre 2021

Quartier de canard

Ingrédients pour 4 personnes

4 quartiers de canards déjà cuits et confits sous la graisse.

2 gros coings.

2 Cuillers à soupe de miel.

1 noix de beurre.

1 Cuiller à soupe d’huile.

Sel

Préparation

Faire fondre la graisse des confits dans une poêle.

Laver les coings, les couper en tranches, enlever les pépins.

Faire chauffer dans une poêle l’huile et le beurre, ajouter les coings. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres en les retournant, saler légèrement.

Avant de servir, les réchauffer, ajouter le miel, et faire caraméliser. Servir les quartiers de canards entourés des coings.

On peut remplacer le miel par du sucre roux ou du sirop d’érable.

Hors saison, j’utilise mes conserves de coings en bocaux ou congelés.
Par Huguette SIMON-LABROUSSE.