Rique

Petite recette qui permettait d’accommoder les abattis (abats et bouts d’ailes) des canards (où oies) lorsqu’on les tuait pour en faire de délicieux confits et foie gras, ainsi rien ne se perdait par esprit d’économie.

Ingrédients :
1kg de carottes

1 oignon

6 gousses d’ail

1 petite boite de concentré tomate

1 pomme de céleri

Sel / poivre

1kg d’abattis de canard

2 cuillères à soupe de farine

Huile / graisse de canard

1l d’eau

Préparation :

Dans une cocotte (de préférence en fonte) faire revenir les abattis poivrés et salés la veille dans 2cuillères à soupe d’huile et i de graisse pendant une dizaine de minutes.

Ajouter l’oignon coupé menu et les gousses d’ail et on laisse dorer, on incorpore la tomate et la farine, couvrir de l’ensemble d’eau et ajouter les carottes coupées en rondelles. Saler et poivrer, laisser mijoter.

La patte de la « chef » ; on peut remplacer le poivre par du piment d’Espelette, et au lieu de couper les carottes en rondelles, pour plus d’esthétique, je les coupe en sifflets assez fins.

Par Bernadette FONDRIEST.

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