Allez, on dresse l’assiette.
- Placer un fond de salade (feuille de chêne rouge ou mâche).
- puis préparer le tableau en plaçant harmonieusement les ingrédients suivants.
- Filet fumé de canard et Gésiers.
- noix du Périgord.
- quelques tomates.
- œufs de cailles.
- quelques pommes de terre rissolées ou (et) croutons grillés.
- une tranche de foie gras sur pain grillé ou lamelles roulées.
- mettre par ci par là, des écrevisses afin d'y apporter une fantaisie terre/rivière de notre Périgord.
- Arroser le tout d'une vinaigrette fine, au vinaigre de framboise ou à l'huile de noix.
- Terminer par quelques grains de poivre rose.
Bon appétit
Par Annie Alice MOUNIER.