Union des saveurs Perigourdines


Allez, on dresse l’assiette.

- Placer un fond de salade (feuille de chêne rouge ou mâche).

- puis préparer le tableau en plaçant harmonieusement les ingrédients suivants.

- Filet fumé de canard et Gésiers.

- noix du Périgord.

- quelques tomates.

- œufs de cailles.

- quelques pommes de terre rissolées ou (et) croutons grillés.

- une tranche de foie gras sur pain grillé ou lamelles roulées.

- mettre par ci par là, des écrevisses afin d'y apporter une fantaisie terre/rivière de notre Périgord.

- Arroser le tout d'une vinaigrette fine, au vinaigre de framboise ou à l'huile de noix.

- Terminer par quelques grains de poivre rose.
Bon appétit

Par Annie Alice MOUNIER.

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