partage de l'histoire de nos anêtres en Périgord par l'amicale genea24
En occitan, il est dit « Torrin ». Il peut aussi porter d’autres noms tels que : « Thourin, Tourrin, Torrin, Touril, Touri. » Dans les recettes anciennes de Dordogne, l’huile d’olive n’était pas utilisée. À l’époque, les anciens se servaient de « saindoux », aliment obtenu en faisant fondre de la […]
Vous connaissez les scorsonères ? Non ? Ce sont des légumes noirs, fins et un peu allongés. On les trouve en bottes sur nos marchés périgourdins. Le plus long est de les éplucher, prenez des gants, ça salit bien les mains. Non, ça ne vous parle pas ? et si je dis salsifis, c’est mieux ; vous pouvez […]
Petite recette qui permettait d’accommoder les abattis (abats et bouts d’ailes) des canards (où oies) lorsqu’on les tuait pour en faire de délicieux confits et foie gras, ainsi rien ne se perdait par esprit d’économie. Ingrédients : 1kg de carottes 1 oignon 6 gousses d’ail 1 petite boite de […]
Ingrédients pour 4 personnes 4 quartiers de canards déjà cuits et confits sous la graisse. 2 gros coings. 2 Cuillers à soupe de miel. 1 noix de beurre. 1 Cuiller à soupe d’huile. Sel Préparation Faire fondre la graisse des confits dans une poêle. Laver les coings, les couper en tranches, enlever les […]
Pintade en suprême et son verjus du Périgord - Faire bien dorer les suprêmes dans de la graisse de canard, saler, poivrer. - Rajouter les oignons, l'ail haché et faire dorer le tout encore 20mns. - Mouiller avec le verjus (selon votre goût) et un verre de concentré de volaille. - couvrir encore […]
Quand vient la saison d’automne et la pousse des cèpes…. C’est après le 15 août que le cèpe est réputé sortir. On peut en trouver jusqu'au mois de décembre. Ainsi, si l'on suit les conseils des amateurs de champignons, c'est donc au cours des Pleines Lunes d'août à novembre qu'on aura le plus de […]
Dans notre pelouse, nous n’avons que quatre noisetiers qui sont plus ou moins productifs selon les années. C’est une petite récolte bien familiale, et Claude, mon mari se plaît à la fin de l’été et à chaque début d’automne à ramasser les noisettes au fur et à mesure de leur chute. Il les trie une […]
Dessert typique du sud-ouest, qu’il ne faut pas confondre avec le « Millassou » traditionnel du Périgord, qui est l’ancêtre du Milla. Dans le temps, celui-ci était fait à base de farine de maïs et cuit au four ou au chaudron. C’était un gâteau paysan très simple, à mi-chemin entre la pâte à […]
Le prix La Mazille 2018 au Salon International du livre gourmand de Périgueux a été décerné à « Pâtisserie », livre présenté par l’école de cuisine Ferrandi. Mais qui est La Mazille ? Beaucoup de Périgourdins ont comme moi, dans leur cuisine, son fameux livre, mais on sait peu de choses sur sa vie. […]
Le Kéfir : Cette boisson légèrement gazeuse serait originaire du Caucase. Elle est connue depuis au moins l’Antiquité. En Europe, elle est consommée en sa version lactée en Russie, Pologne, Bulgarie. Ses vertus médicinales sont utilisées depuis ces temps anciens, grâce aux bactéries lactiques et […]
Ce petit dessert qui jadis servait souvent de diner après une bonne soupe, du gimboura par exemple. Pâte à crêpes habituelle (pour 500grs de farine, 4 œufs, 1 litre de lait) Des tranches de pain de 1,5cm d’épaisseur ou et des tranches de pommes crues. Du sucre Faire une crêpe fine, poser dessus des […]
« Le Périgord est une des régions de notre pays où l’on mange le mieux, et depuis des siècles ». Curnonsky De Sarlat et ses fameux rendez-vous gourmands à Périgueux qui tente d’obtenir le titre de capitale de la gastronomie, sans oublier Bergerac et ses exquis crus, la bonne chair a élu domicile en […]
Ingrédients Haricots (50grs + - par personne) demi-secs, ou secs Couenne de porc, fraiche ou mieux de jambon salé Deux ou trois oignons selon la grosseur Quelques tomates bien mûres ou du concentré Accessoirement un morceau de ventrèche, la valeur de deux tranches par personne s’il aurait été […]
L'automne est là, et commence le ramassage des noix. Une belle occasion pour s'en servir pour faire un gâteau qui ravira les convives. Ingrédients 5 œufs 285 g de cerneaux de noix hachés 180 g de beurre salé fondu mais froid 200 g de sucre 50 g de farine 1 cuillerée à soupe de sucre glace […]
FOIE de : Canard ou d’oie Le foie d’oie est beaucoup plus fin. Le foie gras de canard, à l'inverse, a un gout plus prononcé. Il a plus de caractère. Le foie gras d'Oie a davantage une saveur moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière bouche. C'est d'une part une histoire de goût. […]
Echourgnac, surnommée capitale de la Double, est marquée par son territoire forestier et parsemé d’étangs. Cette commune est réputée pour avoir été longtemps inhospitalière avec notamment ses marécages insalubres. L’Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérance est une abbaye cistercienne située dans la […]
La duchesse de Sarlat, Marguerite, elle ne connaissait pas. Par contre, la charlotte aux noix, ça, ça lui parlait. Et même que ça lui parlait bien, parce que pour les réveillons du premier de l’an, elle apparaissait toujours sur la table au moment du dessert, pour le plus grand plaisir des petits et […]
Fruits de nos sous-bois, voici une préparation pour 4 personnes, quand vient la saison automnale. ce qu'il vous faut ... -750 g de cèpes, 3 cuillerées d’huile, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 bouquet de persil. Sel et poivre 1- Couper les queues des cèpes, juste sous le chapeau. Les peler et […]
Recette traditionnellement faite avec des poireaux des vignes qui sont la version cultivée de la baragane et qui change de la traditionnelle baragane à la vinaigrette. Pour 4 personnes - 200 gr de poitrine demi-sel - 4 oeufs 10 à 15 baraganes - 2 petits oignons - 2 cuillères à soupe de farine - 1 […]
L’aillet, qu’est-ce que c’est ? L’aillet, c’est un jeune plant d’ail. La gousse n’est pas encore formée, il ressemble alors à un jeune poireau. Pour le consommer, on enlève les parties vertes du haut ainsi que la première peau. Par son croquant, il amène un peu de fraîcheur aux plats sans avoir la […]